Velouté de potimarron

 

Temps de préparation : 30 minutes 

Temps de cuisson : 40 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 potimarron

- 2 grosses pommes de terre

- 2 oignons hachés

- 20 cl de crème fraîche

- 1 pincée de muscade

- 1 cube de bouillon de poule

- Sel, poivre

 

Préparation de la recette :

 

Emonder le potimarron, puis enlever l'écorce (ou pas, dans ce cas, la cuisson sera plus longue) et les pépins, puis tailler la chair en gros morceaux.

Eplucher les pommes de terre puis les couper en gros morceaux.

Faire revenir les oignons, dans un peu de beurre à feu doux.

Ajouter les pommes de terre et le potimarron, faire revenir 15 minutes.

Couvrir le tout d'un peu d'eau.

Ajouter le bouillon de poule émietté, la muscade,  et laisser mijoter environ 30 min à feu doux.

Lorsque les légumes sont cuits (vérifier à l'aide d'un couteau), mixer la préparation.

Vérifier l'assaisonnement, saler, poivrer selon votre goût, puis ajouter la crème fraiche et laisser mijoter encore 2 ou 3 min et servir.

 

Velouté à l'oseille :

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

• 1 grosse poignée d' oseille

• 3 pommes de terre

• 1 bouquet de coriandre

• 40 g de beurre

• 1 oeuf

• sel

• 100 g de crème

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Préparation :

 

Réservez quatre ou cinq feuilles d'oseille pour les couper en fines lanières, c'est-à-dire en julienne. Enlevez la queue et la grosse côte du reste des feuilles. Coupez l'oseille grossièrement.
Dans une grande casserole mettez le beurre, faites-le fondre, ajoutez l'oseille. Lorsqu'elle est fondue, c'est-à-dire qu'il ne reste plus de vert, remuez, mouillez avec 2 litres d'eau.
Ajoutez les pommes de terre finement coupées. Faites cuire, couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Passez à la moulinette ou au mixer, ajoutez l'oseille crue, coupée en julienne. Faites chauffer. Au seuil de l'ébullition, hors du feu, ajoutez la crème.
A partir de ce moment, la soupe ne doit plus bouillir. Salez.
Dans la soupière, mettez, au moins 10 minutes avant de servir, deux bonnes cuillerées à soupe de coriandre hachée grossièrement ou mieux, coupée aux ciseaux. Mélangez-le au jaune d'oeuf.
Versez la soupe très chaude doucement en mélangeant rapidement.
Servez, accompagné de dés de pain grillé présentés à part. Les pommes de terre sont avantageusement remplacées par une tasse à thé de riz.